Etapa
Vývar děláme bez masa, je to silný houbový umami základ v kombinaci se zeleninou. To je náš signature a chodí na něj hodně lidí.
Doporučuje: Hrnek silného vývaru
Tereza Lončíková
Jsem hodně zaměřená na kvalitu a trochu méně na požitek. Nepotřebuji mít nějaké speciální jídlo. Mám ráda poctivý základ, který stojí na skvělých a kvalitních surovinách. A přesně proto je pro mě Etapa výjimečná – svým přístupem. Děláme věci tak poctivě, jak to jen jde. Snažíme se být zero waste a zpracováváme vše do posledního kousíčku s úctou k surovině.
Doporučení od experta
Etapa
Zpracováváme zeleninu, která se krátce vaří v našem vývaru, a děláme z toho takový teplý salátový jídlo. Interně mu říkáme miska. Je to poctivá, ale jednoduchá věc postavená na zelenině a rostlinných složkách. Nikam nepřidáváme zbytečně mouku, abychom něco zahušťovali. To jídlo je pak hodně čitelný a nemusí být úplně složitý. Obědy jsou věc, se kterou si snažíme vždycky pohrát trochu víc, v tom máme vždycky nějaké prvky fine diningu.
Ekofarma Javorník
Ekofarma Javorníky je sice zdaleka, ale taky od nich rádi do bistra odebíráme jejich mléčné produkty.
Farma Diviš - Mlékárna Chrášťovice
S farmou Diviš spolupracujeme v Etapě od začátku a bereme od nich halloumi sýr.
Mlýn Dubecko
Mouku do Etapy bereme z mlýna Dubecko.
kojibakers
Od kojibakers bereme hlavně tamari. Tamari je nedílnou součástí každého našeho jídla, jelikož pracujeme bez masa, tak potřebujeme víc umami chuti.
Farma rodiny Němcovy
Z farmy Němcovy odebíráme do Etapy mléko.
Statek Cidlina - Moštárna & sušárna
Od Cidliny bereme do Etapy mošt.
Father's Coffee Store
Naši oblíbení dodavatelé na kávu do Etapy jsou Father’s.
Mozzarellart
Kvalitní gorgonzola a samozřejmě mozarella
Z Mozzarellart odebíráme gorgonzolu, kterou mají kvalitní, a samozřejmě mozzarellu.
Farma Hana Součková
Od Hanky jsme jednu dobu brali zeleninu a vždycky jsme ji rádi podpořili.
Farma Struhy
Jejich máslo používáme skoro do všech jídel
Farma Struhy je pro nás v Etapě důležitý dodavatel, který dokáže zajistit standard. Máslo, které mají v biokvalitě, je super, používáme ho jako základ skoro do všech jídel.
Doporučuje: Máslo
Olejový mlýn Petráveč
Do chleba jejich kmín a mák do našich loupáků
Od prvního dne si v Etapě pečeme vlastní chleba, do kterého přidáváme jejich kmín a mák do našich loupáků.
UTOPIA
Mám ráda ty bez cukru, takže za mě je to jablko-malina!
V Etapě prodáváme Utopia octy, které máme moc rádi. Mám ráda ty bez cukru, takže za mě je to jablko-malina, ten je můj oblíbený.
Doporučuje: raw jemný JABLKO, MALINA jablečný ocet
Venkovská zahrada
Nejlepší meruňková marmeláda
Nejlepší marmeládu má Venkovská zahrada. Mám ráda jejich meruňkovou.
Mlékárna Krasolesí
Nejlepší čerstvý sýr, je to výjimečná chuť
Jelikož jsme vegetariánské bistro, tak máme rádi všechny mléčné farmy. Snažíme se to mít rozmanité a sýry vždycky vybírat i podle sezóny. S Mlékárnou Krasolesí spolupracujeme v Etapě už od začátku. V Krasolesí mají nejlepší čerstvý sýr, který se nedá nikde jinde sehnat, je to výjimečná chuť.
Doporučuje: Čerstvý sýr
Bistro Karel
Bistro Karel mám ráda kvůli jeho atmosféře a hezkému prostředí.
Farma Krišnův dvůr
Jejich mouka tvoří základ našeho chleba
Krišnův dvůr tvoří základ našeho chleba, jelikož od nich odebíráme mouku. Jezdíme k nim i na návštěvy a exkurze. Je to uzavřená společnost, která se věnuje čistě jen tomuto řemeslu. Není to žádná velkovýroba, je za tím tradiční velká práce, a proto tomu důvěřujeme nejvíc. Práce s tou moukou je občas výzva, protože není strojově dělaná a je proměnlivá. Ale hodnota podporovat stejně smýšlející dodavatele je pro nás na prvním místě.
Ze Mě projekt
Mám ráda Ze Mě projekt díky jejich přístupu a těším se v budoucnu na jejich restauraci.