Kvasinky
Toto je něco, o čem se určitě začne hodně mluvit. Holky jsou původně od nás, z plazu z Chateau Petit.
David Viktorin
Kolem nás široko daleko je jen příroda. Díky tomu, co tu roste všude kolem, a naší vlastní zahradě máme neskutečné možnosti, z čeho vařit. Do všech našich jídel se proto snažím zakomponovat něco lokálního. Fermentujeme, nakládáme, zavařujeme, udíme a sušíme. Neustále zkoušíme nové věci. Když jsme s výsledkem spokojeni, zařadíme surovinu do menu. To jsou přesně ty detaily, které naše jídlo posouvají na jinou úroveň. Už při příchodu od nás jako amuse-bouche dostanete něco, co nás vystihuje: ochutnávku našich domácích uzenin, jako jsou pancetta, guanciale, lovečák, basturma, fuet či čabajka, a k tomu kousek naší specifické zeleniny. Už tento úvod by měl hosty navnadit a ukázat jim, že u nás se gastronomie dělá trochu jinak.
Doporučení od experta
Biofarma Sasov
Přeštíka bereme do Chateau Petit ze Sasova u Jihlavy.
Rybářství Skalní mlýn
Pstruhy bereme ze Skalního mlýna, tady to dělají skvěle.
Včelařství Lukšíkovi
Med má naprosto skvělý.
Pan Lukšík je za mě typický příklad absolutního šílence, který, když se do něčeho pustí, tak to dělá se vším všudy. Med má naprosto výjimečný. Fascinuje mě jeho souznění s přírodou.
Chateau Petit
Náš signature dish je větrník ozvláštněný krémem z bílého máku. Bílý mák má skvělou oříškovou chuť a posune větrník zase úplně někam jinam. Jako náplň pak používáme různé sezónní nakládané ovoce. Z jídelního lístku už několikrát zmizel, ale vždycky se musel rychle vrátit. Spousta hostů sem chodí právě kvůli němu.
Doporučuje: Větrník, bílý mák
BÝKÁRNA
Stál jsem tu s otevřenou pusou
Když jsem k nim přijel poprvé, fakt mě překvapili, perfektní čistota, přístup opravdových srdcařů a poctivost. Zvířata francouzského plemene Charolaise se poklidně pasou na loukách. Maso s minimem tuku má skvělou a výraznou chuť.
Chateau Petit
Dalším z našich signature dishes je květákový krém s tvarůžkem. Taková ulítlá kombinace, ale neskutečně to funguje. Jemný květákový krém s dravostí tvarůžků, to je prostě dokonalé. Marinované růžičky květáku v červené řepě to ještě osvěží. Sagvan Tofi si ho tady během svého pobytu zvládne dát i pětkrát.
Doporučuje: Květákový krém, tvarůžek
Řeznictví U Rybků
Nekoupil jsem lepší vepřové v Česku než tady
Pan Rybka dělá svou práci opravdu moc dobře, nekoupil jsem ještě lepší vepřové maso široko daleko. Bůček má neskutečnej. Dbá na kvalitu, řeší původ zvířat, jak jsou živený a jaké mají podmínky.
Bonato Hotel
Nikdy jsem neměl lepší italské kafe
Do tohoto malebného hotýlku se vždy rád vracím, protože vím, že si drží svou nastavenou laťku. Lidé, co tady pracují, dělají svou práci naplno a srdíčkem. Majitelé tady deset let dřeli a vydělané peníze cpali zpátky do hotelu. Šéfkuchař Honza Vlček je úplnej gastromagor. Nikdy jsem neměl lepší italské kafe než tady.
Hotel Passage
Krásný projekt, Petr je srdcař. Vždy, když jsem tu byl, tak to jídlo bylo skvělé.
Element Restaurant & Bar
Připadal jsem si tu jak v Londýně
Při první návštěvě jsem si připadal jak někde v Londýně. Atmosféra byla fantastická. Styl, který je tu nastavený, je hrozně příjemný. Všechno dostáváte na sharování, postupně v miskách, jíte to, jak chcete, a nemá to žádný řád. Skvělá obsluha i atmosféra.
Cukrárna Cherry
Malá cukrárna, kde je vždycky plno
Vždycky splní to, co má. Dáte si tu dobrý kafe a výbornej zákusek. Malá cukrárna, kde je vždycky plno. Pokaždé, když se vracíme z výletu, tak se sem stavujeme.
pic.erka
Neskutečný, co tu Víťa předvádí. Soustředí se jenom na tu pizzu. Pec i všechny suroviny má z Itálie a dělá to prostě skvěle.
Pedro's streetfood bistro
Bezkonkurenčně nejlepší streetfood na jižní Moravě
Bezkonkurenčně nejlepší streetfood na jižní Moravě. Pedro to rozjel úplně skvěle, má tu neustále čerstvé suroviny, je to dobře dochucené a navíc to skvěle vypadá.
U Kalendů
Jednoduché, na nic si to nehraje
Toto je sázka na jistotu. Jednoduché, na nic si to nehraje, žádné přeplácané kombinace.
Cukrárna U Zámku
Jejich trubičky jsou špičkové
Sem jezdíme pro jedinou věc, a tou jsou jejich trubičky, které jsou špičkové.
GAB bakery
Na jižní Moravě nemají konkurenci
GAB Bakery nemá na jižní Moravě konkurenci. Nikdo se jim ani nepřibližuje. Mira s Míšou to dělají skvěle, už jsem sem od nás posílal dva kluky na stáž.