Mr.HotDoG je moja gastro pleasure. S priateľkou si tu stále dokola dávame slider a hranolky a vždy sú skvelé. Je to aj prvý podnik, kam som zobral mamu.
Erik Cehlár
Šéfkuchař v Eska Karlín
Šéfkuchař v Eska Karlín
25
doporučených podniků
Moje doporučení
Oda určite stojí za návštevu. Majú skvelý tím a veľmi dobre pracujú s fermentmi aj surovinami. Rád sem beriem návštevy, pretože je tu krásne vidieť, ako sa fermenty dajú prirodzene dostať do jedla.
V Café Tout va bien mám rád najmä krásny priestor v starej funkcionalistickej budove. Kombinácia betónu a dreva mu dáva veľmi príjemnú atmosféru.
Ak mám z našej pekárne odporučiť jednu vec, je to Chleba 33. Je za ním poctivé remeslo a podľa mňa patrí k najlepším chlebom v Prahe, trúfam si povedať aj v Česku.
Brambory v popelu sú naše najznámejšie jedlo a z menu ich už asi nikdy nedáme. Spájajú zemiakovú espumu, grenaille pečené v masle, údeného kapra, kefír z tibi kryštálov, lúpákové maslo, sušený žĺtok a popol zo sena. Ak si v Eske prvýkrát a máš ochutnať len jedno jedlo, daj si toto.
Smaženka z 33 je Chleba 33 obalený vo vajíčku a vypražený. Podávame ju s domácou horčicou, nakladanými uhorkami, cibuľou, grilovanou zeleninou a pražskou šunkou. Klasika, ktorú musíš ochutnať.
K Chlebu 33 si daj vyšľahané maslo s libečkovou soľou. Čerstvý libeček v sezóne mixujeme s morskou soľou a uchovávame v mrazničke, aby nestratil arómu. Je to malý detail, ktorý chlieb krásne dopĺňa.
Ke Kalendům chodím skoro každý deň a vždy sa najem skvele. Najčastejšie si dávam medailóniky alebo roastbeef s pepřovou omáčkou a hlávkovým šalátom so sladkokyslým nálevom ako od babičky. Odporúčam aj rybu – zvyčajne majú pstruha alebo sivoňa z Chabrybárne. Je to moje miesto na pár panákov, jedno-dve pivá a výborné jedlo s najlepším kamarátom.
Karol Lesný z Novohradských hôr je jeden z našich najlepších dodávateľov divokých bylín. Zbiera pre nás bazové kvety aj borovicové šišky a začal pestovať aj výrazne aromatické damašské ruže, ktoré používame na olej aj do dezertov. Je to krásna, dlhoročná spolupráca s celou jeho rodinou.
Bab Rýže je naše comfort food na Vinohradoch. Na kórejskom barbecue ma baví, že si jedlo opečieš priamo pri stole. Robia si aj vlastné kimchi, podľa mňa jedno z najlepších v Prahe. Je to milé, neokázalé miesto, kde sa cítime ako doma.
Momentálne u mňa vedie Marie B. Chodíme tam radi kvôli skvelej atmosfére a výborným drinkom.
Do Skô chodím rád na langoš a bryndzové halušky. Ich halušky sú podľa mňa najlepšie, aké som mal mimo domova. Dávam si tam aj tresku v majonéze – to je moja guilty pleasure.
Keď objednávame pizzu domov, Gatto Nero je jedna z našich najčastejších volieb.
Ak ti sedí štýl Mr.HotDoG, nenechaj si ujsť ani Sandwich Rodeo. Mám rád všetky podniky od toho istého tímu.
V Centraale kúsok od Kalendů robia skvelé smažené kuře. Odporúčam všetkými desiatimi.
S Martinom Štanglom sme s fermentáciou začínali spolu. V Štangli jej veľmi dobre rozumejú – vedia, ako suroviny spracovať a prepájať do nečakaných kombinácií. Keď ku mne niekto príde, určite ho sem vezmem.
Do olomouckého Long Story Short chodím veľmi rád. Páči sa mi, ako na jednom mieste prepájajú gastro a ubytovanie, a obsluha je skvelá. Olomouc je navyše krásne kultúrne mesto, ktoré stojí za samostatný výlet.
V Soli a řepě si veľa vecí robia sami, spolupracujú s českými dodávateľmi a snažia sa spracovať všetko od koreňa po list a zavárať na zimu. Majú podobnú mentalitu ako my v Eske. Zelenú hviezdu Michelin dostali zaslúžene – skvelú prácu robia dlhodobo.
Keď nejdem po pečivo do Esky, idem jednoznačne do Alf & Bet. Keď mám chuť na biele pečivo, dávam si chlieb Ital.
Do Le Caveau na námestí Jiřího z Poděbrad chodím veľmi rád na bagety. Podľa mňa patria k najlepším v Prahe, len treba prísť včas – často bývajú vypredané.
S Hankou Součkovou zo Semic úzko spolupracujeme a berieme od nej zemiaky aj grenaille. Keď ich má k dispozícii, sú pre nás jasná voľba.
Jiří Buchal z haly 22 v Holešovickej tržnici sa špecializuje najmä na zemiaky. Do našej espumy od neho berieme zemiaky s vyšším obsahom škrobu a sladšou chuťou, ktorá sa zvýrazní pečením.
Pán Hecht zo Sluneční farmy Vykáň je náš dlhoročný dodávateľ. Dokáže pre nás vypestovať aj suroviny na mieru – napríklad malé biele, výrazne sladké uhorky. Skúšali sme spolu dokonca aj wasabi z koreňov privezených z Japonska, hoci jeho pestovanie je mimoriadne náročné.
Z Kalendovej Chabrybárne berieme sladkovodné ryby pre naše menu. Majú naozaj široký výber a takmer všetko, čo potrebujeme.
Keď mám chuť na bar s výbornou atmosférou, idem do Cafe baru Pilotů. Za mňa jednoznačné odporúčanie.